Tarte au Citron à la Crème Cuite

Je tiens à remercier chaleureusement Jean-François de m'avoir donné sa recette de tarte au citron. Je vous avais déjà publié une recette de tarte au citron meringuée (voir la recette ICI). Celle-ci n'a rien à voir, car la crème de citron est cuite directement dans la tarte et ne contient ni farine ni poudre d'amandes. Le résultat? Une tarte croustillante avec une crème bien acidulée riche en beurre et en saveur. Le plus incroyable est la cuisson... La tarte bout, fait du bruit (chante-t'elle??) et surtout répand une odeur savoureuse dans toute la maison. Tout le monde salive en regardant cette délicieuse tarte cuire. Alors un grand merci à Jean-François de m'avoir donné et de m'autoriser à partager avec vous sa tarte "lemon killer".... À essayer de toute urgence...!

Recette pour 2 tartes de 19cm ou 1 de 26cm:

Pâte au choix: 

Pâte brisée sucrée:

-250g de farine

-40g de sucre

-125g de beurre froid doux

-eau froide (60 à 70g)

Ou ma pâte sucrée:

-210g de farine

-125g de beurre doux en morceaux

-25g de poudre d'amande

-50g d'œuf battu

-1 pincée de sel

-35g de sucre glace

-1 gousse de vanille

Crème au citron:

-225g de sucre

-120g de beurre doux fondu

-3 œufs

-3 citrons: zeste+jus

-1 pincée de sel

Pour la pâte brisée sucrée. 
Mettre le sucre, la farine et le beurre froid coupée en morceaux dans le bol d'un robot ou dans un récipient. 

Mélanger à la main ou avec la feuille du robot (le k) jusqu'à obtenir une sorte de pâte sableuse. 

Ajouter autant d'eau froide que nécessaire pour obtenir une boule de pâte. 

Mettre la pâte à plat sous un film étirable puis mettre au frais une heure.

Pour l'option pâte sucrée classique: 

Mettre la poudre d'amande, le sucre glace, l'intérieur de la gousse de vanille, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur.

 Sabler le mélange pour incorporer le beurre avec le "k" du robot. Ou bien à la main!

 Ajouter l'œuf battu en avance et mélanger juste pour incorporer celui-ci, mais pas plus!

Mettre la pâte à plat sous un film étirable puis mettre au frais une heure.

Mélanger les œufs, le beurre fondu et le sucre.

Ajouter le zeste des trois citrons et leur jus. 

Étaler la pâte (peu importe la pâte choisie) sur un plan de travail légèrement fariné ou un papier sulfurisé. 

 

Foncé un cercle  de 26cm ou deux de 18 ou 19, posés sur un papier sulfurisé. 

Piquer le fond de pâte. 

Cuire la pâte à blanc avec la méthode que l'on préfère. Ici, la méthode du sac de farine... Voir les recettes de tartelettes pour les explications. 

Cuire à 180°C pendant 10 minutes puis enlever le sac. Cuire de nouveau 10 minutes en repiquant bien le fond de pâte.

Ajouter la crème de citron et enfourner pendant 30 à 40 minutes. 

La crème doit être en ébullition et commencer à dorer en surface, un peu comme une crème brûlée. 

Laisser refroidir sur une grille. 

Déguster tiède ou alors le lendemain ! Ce sera encore meilleur ! Merci Jean-François!