Riz sauté au poulet, piment et cacahuète

Je fais souvent mon cours de cuisine thaïe (voir mes ateliers ICI) et comme je prends toujours un peu plus d'ingrédients que nécessaire, je me retrouve avec des restes le lendemain que j'accommode parfois en de délicieux plats. Je vous conseille de cuire votre riz la veille et de le mettre au frais, pour que les grains se séparent bien lors de la cuisson finale. Ce plat extrêmement savoureux vous comblera si vous aimez la cuisine thaïlandaise ! 

Porc au caramel gingembre et citronnelle

Je fais souvent ce plat lors de mon atelier de cuisine vietnamienne. Ce n'est pas exactement le porc au caramel très traditionnel, car les ingrédients diffèrent un peu. La sauce est extrêmement savoureuse. Il y a dedans plein d'ail, de gingembre et de citronnelle et surtout un vrai caramel maison. Un délice avec un riz blanc nature. J'ai fait plusieurs tentatives avec des viandes moins grasses, mais c'est bien meilleur avec ce que je vous propose comme morceau. C'est riche et bon, mais on ne mange pas cela tous les jours non plus... 😅

Les Ateliers d'octobre 2019 !

Voici les dates des prochains cours. Le paiement se fait à l'avance par carte bleue en ligne.  N'hésitez pas à me demander pour des cours particuliers de 1 à 5 élèves. 

- Dimanche 29 septembre 2019 à 14h00 : ATELIER CUISINE THAÏLANDAISE 1 ! Prix par personne: 85€, durée: 3h30. 

Nous verrons ensemble les ingrédients de la cuisine thaïlandaise. Nous ferons 

• Pâte de "curry vert maison" (en groupe)
• Cuisson du vrai riz gluant
• Poulet aux noix de cajou (chaque élève cuisine son plat)
• Curry vert au poulet et aux aubergines sauvages (chaque élève cuisine)
• Tom Kha Gai (démonstration dégustation sur place)

Vous repartirez avec toutes vos réalisations qui seront suffisantes pour un diner à deux ! Inscription ICI ! 

-Mercredi 2 octobre 2019 à 14h00 : ATELIER CRÊPES ET KOUIGN AMANN ! Prix par personne: 85€, durée 3h30. Cette fois c'est la Bretagne qui s'invite au cœur de l'atelier ! Ce cours limité à 6 élèves, sera sous le signe du beurre salé... Nous ferons un kouign amann de Douarnenez, puis chaque élève fera son propre gâteau. Il y aura aussi trois crêpières Krampouz pour apprendre à tourner les crêpes et à se familiariser avec le rozell et le bilig. Nous ferons des crêpes de froment et des galettes de blé noir. Je vous montrerai aussi comment faire des crêpes dentelles au blé noir croustillantes, parfaites pour l'apéritif ! Bien sûr, nous goûterons toute notre production et vous repartirez avec votre kouign amann et vos crêpes ! Inscription ICI ! 

-Samedi 5 ET Dimanche 6 octobre 2019 de 9h à 17h, cours sur deux jours : FOLIE CHOCOLAT ! Prix par personne : 270€, 10 places, durée : 2 fois 8 heures sur 2 jours. Pause d'une heure le midi avec déjeuner libre sur place (à apporter). 
Nous verrons une foule de choses sur ces deux journées passées ensemble, dont une en exclusivité en cours de cuisine : le processus de fabrication du chocolat, de la fève à la tablette. 

• Historique du chocolat autour d'un chocolat chaud maison et découverte des produits et du matériel. 
• De la fève à la tablette : tout le processus de fabrication du chocolat à partir de fèves de cacao. Torréfaction, broyage, vannage, conchage. 
• Praliné soyeux noisette amande et praliné craquant noisette.
• Praliné pistache.
• Nutella maison : tout le processus pour cloner la fameuse pâte à tartiner. 
• Obtenir un chocolat lisse et craquant, facilement démoulable : Tempérage du chocolat par méthode du tablage et méthode d'ensemencement au beurre de cacao (très simple à faire chez soi). 
• Escargots moulés au chocolat noir, fourrés au praliné. 
• Plaque de chocolat noir au caramel intense.
• Plaque de chocolat au lait aux amandes caramélisées.
• Gâteau intense chocolat, crémeux chocolat au lait, praliné croustillant, ganache montée au chocolat, glaçage chocolat, sablé cacao.
• Tartelettes au chocolat et nutella maison (nous verrons comment foncer parfaitement les cercles à tarte.

Vous repartirez avec vos réalisations (chocolats fourrés, gâteau intense, tartelette au chocolat, pot de nutella maison, plaques de chocolats au caramel etc.). Inscription ICI ! 

- Dimanche 12 octobre 2019 à 14h00 : ATELIER CUISINE THAÏLANDAISE 1 ! Prix par personne: 85€, durée: 3h30. 

Nous verrons ensemble les ingrédients de la cuisine thaïlandaise. Nous ferons 

• Pâte de "curry vert maison" (en groupe)
• Cuisson du vrai riz gluant
• Poulet aux noix de cajou (chaque élève cuisine son plat)
• Curry vert au poulet et aux aubergines sauvages (chaque élève cuisine)
• Tom Kha Gai (démonstration dégustation sur place)

Vous repartirez avec toutes vos réalisations qui seront suffisantes pour un diner à deux ! Inscription ICI ! 

- Samedi 19 octobre 2019 à 14h00 : ATELIER CUISINE VIETNAMIENNE ! Prix par personne: 85€, durée: 3h30. 

Nous verrons ensemble les ingrédients de la cuisine vietnamienne. Nous ferons 

• Banh Khot : petites crêpes épaisses au lait de coco, farcies au porc et aux crevettes. Elles se dégustent avec des feuilles de salade, des herbes aromatiques et une sauce à base de nuoc mam. Chaque élève fera 8 banh Khot sur son feu. 
• Bœuf croustillant à la sauce pimentée et sucrée. D'incroyables beignets qui restent croustillants longuement dans une sauce irrésistible ! Cuisson en démonstration. Dégustation sur place.
• Banh Cuon : crêpes de riz fourrées au porc et aux champignons, servies avec des cacahuètes, de la coriandre et des oignons frits. Chaque élève réalisera 3 banh Cuon dans sa poêle.
• Porc au caramel et à la citronnelle : cuisson en groupe et dégustation sur place. Le plat mijotera tout le long du cours pour embaumer l'atelier !! 

Vous repartirez avec toutes vos réalisations qui seront suffisantes pour un diner à deux ! Inscription ICI ! 

-Dimanche 20 octobre 2019 à 10h : ATELIER GÂTEAU MACARON PISTACHE ! Prix par personne : 105€, durée : 5h. Apprenez à faire un incroyable entremet au goût délicieux de pistache !
Imaginez un peu un gâteau composé de multiples couches de macarons, de crème mousseline pistache, de praliné croustillant et d’un glaçage pistache. Le tout sans colorant ni gélatine.
Vous repartirez avec votre entremet de 16cm (suffisant pour 4 à 6 personnes). Atelier de 5h, de 10h à 16h avec une pause de 1 heure (déjeuner libre à apporter sur place). Inscription ICI ! 

Pour vous inscrire, cliquez sur le lien suivant : https://www.atelier-lacuisinedebernard.com/les-cours/

Le nouvel atelier se trouve aux Lilas, à 4 minutes à pied du métro "Mairie des Lilas" sur la ligne 11 (15 minutes porte à porte de République).
Pour cette nouvelle aventure, des partenaires m'ont suivi et m'ont permis de concrétiser ce rêve que j'avais. KitchenAid le premier qui m'a fourni tout le matériel nécessaire. Nous travaillerons donc avec le gaz, la hotte, four vapeur, four Twelix, four micro-ondes, les robots, ustensiles, casseroles de la marque.
Le lieu est même à partir de septembre, un showroom KitchenAid permanent en France !
Si vous êtes blogueuse ou blogueur et que vous rêvez de donner des cours à vos lecteurs, je loue l'atelier à un tarif préférentiel pour blog. Tout le matériel est à disposition (un réfrigérateur/congélateur vide est dédié aux ateliers) et vous pourrez accueillir vos élèves (jusqu'à 10 ou 12 suivant ce que vous faites comme cours) dans un espace de 100m2. Contactez moi à contact@lacuisinedebernard.com pour connaitre les tarifs et organiser une visite.
Pour en savoir plus, lisez la suite avec des photos exclusives du lieu !

Dutch Baby brocoli cheddar et bacon

Une deuxième recette de dutch baby, la fameuse crêpe épaisse de Seattle ! Cette fois en version salée comme je l'avais goûtée chez Tilikum Place Café, avec du brocoli, du cheddar et du bacon. On peut évidemment faire varier les ingrédients et ne pas mettre de viande si on le souhaite. Mais on la sert avec du sirop d'érable, qui se marie à merveille avec le salé. C'est un délice, assez rapide à faire. Je vous donne la recette pour deux, parfaite pour un brunch ou un diner ! Vous pouvez utiliser les fameuses poêles Lodge qui vont au four, ou une autre marque, mais aussi dans un plat classique. 

Soupe de lentilles jaunes

À force d'en manger régulièrement, j'avais envie de vous proposer la recette de la soupe de lentilles jaunes, servie avec du citron. Un délice très simple à faire et surtout très sain. La consistance est parfaite sans crème, grâce aux lentilles. En moins de trente minutes la soupe est prête à être dégustée. On retrouve cette soupe dans une partie du bassin méditerranéen, au Liban, en Turquie etc. Avec du curcuma et du cumin fraichement grillé, elle est juste irrésistible ! 

Dutch Baby aux myrtilles et ricotta au citron

Je reviens de voyage et j'ai rapporté dans mes valises un certain nombre d'idées de recettes. J'étais à Seattle pour la troisième fois de ma vie et ce n'est que maintenant que je découvre les dutch babies ! Il s'agit d'une sorte de pancake épais, cuit au départ à la poêle puis au four. Je suis allé au Tilikum Place Café de Seattle, réputé pour servir le meilleur Dutch Baby. En voici une version aux myrtilles et ricotta au citron. Il n'y a pas de sucre dans la pâte, il faudra donc sucrer à la fin avec un peu de sucre glace, mais surtout arroser de sirop d'érable ! Un véritable délice ! Le nom vient probablement de la déformation de "deutsch" qui signifie allemand en allemand, et qui se prononce presque pareil que dutch qui signifie hollandais. Mais il y a de grandes chances que cela vienne à l'origine des crêpes allemandes, les pfannkuchen. On peut aussi penser au far breton (ma recette ICI), mais je préfère bien séparer chaque chose ! 

Info importante le 5 septembre 2019 : mon blog de cuisine rencontre un certain nombre de problèmes techniques. La version mobile a un gros souci où les images se superposent et la version ordi n'a plus la certification de sécurisation. Il n'y a aucun risque à venir ici (malgré le terme "sécurité" employé, car je ne récupère aucune donnée personnelle) et je suis en train de tout régler. Ce n'est pas simple et cela prend du temps, mais il suffit de cliquer tout en bas pour changer de version sur mobile. D'ici un ou deux mois je l'espère, tout sera réglé ! 

Sorbet aux pêches

Au cœur de l'été, je rêve d'un bon sorbet aux fruits de saison. Bon, je vous avoue en hiver aussi !! Je vous propose cette recette toute simple, car en ce moment je suis sur l'écriture de mon prochain livre, le 5ème déjà !! Donc je prends un peu de temps pour moi et le mois de septembre verra plus de nouvelles recettes. Je suis donc bien là et loin d'abandonner mon blog qui fêtera bientôt ses 10 ans !! Juste besoin d'un peu de temps pour me plonger dans mon nouvel ouvrage. En attendant, profitez bien de cette glace. Les ateliers sont déjà prévus jusqu'au 6 octobre. Le programme est par LÀ !